平成２８年１０月 シチリア風の鰯とレーズンのパスタ

　シチリア風の鰯のパスタはこんな具合です。パスタを茹でて９割の水を排水しレーズンを入れてふやかしてコンソメ、鰯（の缶詰）、オリーブオイル、塩コショウを混ぜてさらに盛り付けてレモン、バジルを付加

調理が好きな人は上記の調理法で一度は試すと思う。平成２８年７月に発表したが大雑把すぎるらしく分かり難い人がいるらしいから少々説明を付加した上で再度発表します。

　シチリア風の鰯のパスタ


　パスタ３００グラムを茹でる時間は既定の時間の１分前。９割のお湯を排水し（ちゃんと排水したらおよそ１５０ｃｃのお水）パスタとお湯が入った状態の鍋にレーズン（約６０グラム）を入れて弱火と中火位の火でかき混ぜながら加熱して固めになってるレーズンをおよそ２０秒ぐらいでふやかす。絶対に最初はレーズンです。

　次にオリーブオイルを加えて弱火と中火位の火でかき混ぜながらおよそ１０秒弱火で加熱する。
　次にコンソメの粉末スプーンに小さじ３杯（＊１）、鰯（＊２）を入れてヘラ等で優しくかき混ぜながら弱火と中火位の火で３０秒以上かき混ぜながら炒める。お湯が無くなってるないしは激減してる頃がねらい目。フライパン返しをすると鰯が煮崩れをする恐れがあるから丁寧にヘラだけで混ぜる。

　お皿に盛り付けてから再びオリーブオイルを入れて塩コショウを軽くかけてからレモン（もしくはレモンリキッドスプーン大さじ５杯以上）、を付加して軽く混ぜてから、最後にバジル（適量）を付加して出来上がり。

　大雑把な調理法なので参考にした上で各自で微細な部分は変更した上で調理されても構いません。　但し、強火を控える事並びにレーズンを最初に入れて柔らかくするためにふやかす（北海道ではうるかす？）事だけは譲れません。

＊１　固形ならば２００ｃｃのお湯で固形のコンソメとレーズンを３分以上中火で煮たものを使用する。

＊２　いわゆるサーディン（油漬け）か水煮　この場合、トマト煮の鰯は使用しない